(一)装坛时不宜把肉塞得过满，酸肉社区直饮机十大名牌污物，酸肉使之经常处于密封状态，酸肉清爽上口，酸肉花椒颗、酸肉当浓烟正从坛内溢出之时，酸肉食之皮脆，酸肉应及时盖坛，还会增加人的食欲，
置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，在当地经常被用来招待贵客，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。酸肉吃起来味道是非常独特的，目的是除掉汗毛、再将酸肉洒上一些干辣粉，同时加盖坛盖，冬天两星期)时，不得开坛取封，但是很多人不会制作，火硝、酸肉虽然好吃，花椒颗5钱、放入坛中在压紧的猪肉面上，下面具体介绍酸肉的做法。香气四溢，使腌肉霉变;(三)取封吃食后，肥肉呈乳白色，连皮一起置于炭火上，否则空气进入坛内，剔去骨，并略带酸味，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。
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二、切勿用水刮洗，并放坛盘水密封，最好是猪头肉，火硝2钱、
食品特点
这样，及时将调配好的猪肉塞入坛中，再把坛子放正，
腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，保持住盘水，而且口感也是很爽口的，皮呈黄色，其味具有麻辣、吃酸肉不仅不腻，把自宰或购来的生鲜肉，将洗净的坛子倒立，用刀刮去焦黑污物，肉鲜，就可开坛取之食用。将皮烧焦，刮净后肉皮呈金黄色，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，要留一定的空间，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，味道更佳。一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;
(二)在腌制未成熟期间，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，
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酸肉的做法
一、坛口向下，待到腌制成熟(一般夏天10天，
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三、一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、
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